La viande de soja est riche en protéines végétales de haute qualité contenant des acides aminés essentiels, des fibres alimentaires et des vitamines. Les médecins recommandent sa consommation aux végétariens et aux personnes qui jeûnent, mais il est important de respecter la norme quotidienne afin de ne pas nuire à l’organisme. Pour en savoir plus, consultez le site de Moscou 24.
Tout dépend d’un enrichissement supplémentaire
La viande de soja est un produit fabriqué à partir de farine de soja dégraissée. Il s’agit d’un concentré de protéines de soja à structure fibreuse. Le produit contient des protéines végétales de haute qualité, comparables aux protéines animales, avec des acides aminés essentiels, a déclaré Tatyana Zaletova, médecin généraliste, cardiologue, nutritionniste, lipidologue et spécialiste du soutien nutritionnel, à Moscow 24.
Il contient des fibres alimentaires nécessaires à une bonne digestion, des vitamines B, à l’exception de la B12, mais certains producteurs en enrichissent la viande, ce qui en fait une bonne alternative à la viande animale.
Tatiana Zaletova Thérapeute, cardiologue, nutritionniste, lipidologue, spécialiste du soutien nutritionnel
A cela s’ajoutent les minéraux, le calcium, le magnésium, le phosphore et le fer. Pour que ce dernier élément soit assimilé par l’organisme, le médecin conseille de consommer de la viande de soja avec des aliments riches en vitamine C.
« En outre, ce type de viande contient des glucides et des graisses en petites quantités. Ils sont ajoutés pour la rendre plus savoureuse et similaire à la viande naturelle », note l’expert.
La viande de soja sèche a une teneur en calories assez élevée (250-300 kilocalories pour 100 grammes). Cependant, elle est ensuite réduite, car le produit est concentré et, après la cuisson, son volume est multiplié par 2 ou 3.
Tatiana ZaletovaThérapeute, cardiologue, nutritionniste, lipidologue, spécialiste du soutien nutritionnel
Par conséquent, la valeur calorique moyenne sans graisse ajoutée est inférieure à celle de certains types de viande animale. Par exemple, dans le bœuf, cet indicateur atteint des valeurs de 250-300, dans le porc – 350-400, dans le poulet – 150-200, a souligné le thérapeute.
En général, la viande de soja, enrichie en vitamines essentielles, est une source complète de protéines et convient aux régimes végétariens. Elle ne contient pas de cholestérol, ce qui est bon pour la santé cardiovasculaire. En outre, la présence de fibres alimentaires améliore le péristaltisme intestinal et fournit de la nourriture aux micro-organismes bénéfiques, a déclaré le médecin.
Cette viande est également considérée comme diététique en raison de sa faible teneur en matières grasses (1 %) et de sa forte teneur en protéines (52 %), a expliqué Nadezhda Chernyshova, médecin généraliste, à Moscow 24.
Elle peut être consommée aussi bien par les hommes que par les femmes qui souhaitent contrôler leur poids. Par ailleurs, la viande de soja contient du calcium, du potassium, du phosphore et du fer. 100 grammes de viande par jour couvrent l’apport journalier de nombreux minéraux et oligo-éléments.
Nadezhda Chernyshova médecin généraliste
Il existe toutefois un certain nombre de restrictions : par exemple, ce produit ne peut pas être consommé en excès. Pour les femmes, c’est 100 grammes par jour 3 fois par semaine, et pour les hommes 100 grammes jusqu’à 7 fois par semaine, a précisé le médecin.
« Le fait est que les fèves de soja, à partir desquelles la viande est fabriquée, contiennent beaucoup d’analogues végétaux d’hormones, les fameux phytoestrogènes. Ils affectent la fonction thyroïdienne et la fonction reproductive », a-t-elle ajouté.
Selon Mme Chernyshova, les personnes souffrant de troubles de la thyroïde et d’urolithiase devraient consommer la viande de soja avec prudence. Les adolescents, les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les personnes allergiques au soja et aux composants de la viande ne devraient pas en consommer, ajoute la thérapeute.
Comment la cuisiner correctement
La viande de soja doit être cuite correctement pour préserver toutes ses propriétés bénéfiques – le produit ne peut pas être simplement bouilli. La bonne méthode consiste à la faire tremper dans de l’eau chaude avec des assaisonnements, puis à la cuire de la manière habituelle, explique Tatiana Zaletova.
La thérapeute recommande de faire mijoter le produit avec des légumes, du bouillon et diverses sauces.
« La viande de soja absorbe parfaitement toutes les saveurs, ce qui permet de préparer des goulaschs, des plats asiatiques et d’autres plats à partir de cette viande », a déclaré le spécialiste.
Si vous le souhaitez, vous pouvez acheter un produit prêt à cuire. Dans ce cas, il faut sauter l’étape du trempage. Dans ce cas, évitez les longues périodes d’ébullition et de friture dans de grandes quantités d’eau ou d’huile, résume l’expert.
